SPAGHETTI mit veganer Kern-Bolognese

Spaghetti al ragù vegano di semi misti

1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 300 g Karotten 200 g Knollensellerie 100 g Sonnenblumenkerne 50 g Kürbiskerne 3 EL natives Olivenöl extra 2 EL Tomatenmark 100 ml trockener Rotwein 800 g geschälte Tomaten (Dose) 150 ml Gemüsebrühe 400 g Spaghetti 4 Stiele Basilikum etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1

Zwiebel, Knoblauch, Karotten sowie Sellerie schälen, alles in kleine Würfel schneiden. Sonnenblumenkerne und Kürbiskerne grob hacken. 2

Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Gemüse und Kerne darin kurz andünsten. Das Tomatenmark dazugeben und kurz anbraten. Alles mit dem Rotwein ablöschen, diesen etwas einköcheln lassen. Tomaten und Gemüsebrühe dazugeben und die Tomaten leicht zerdrücken. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und auf kochen, dann 25–30 Minuten offen bei mittlerer Hitze einköcheln lassen.

3

Die Spaghetti nach Packungsangabe in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen. Das Basilikum waschen und trocken schütteln. Die Blättchen von den Stielen zupfen. Die Spaghetti in ein Sieb abgießen und tropfnass mit der Soße vermengen. Die Pasta dann auf Teller verteilen, mit den Basilikumblättchen garnieren und sofort servieren.

TIPP: Für noch mehr Crunch können Sie die Pasta mit einem veganen Parmesanersatz krönen. Dazu 4 EL Semmelbrösel in 2 EL nativem Olivenöl extra goldbraun anrösten. Die krossen Brösel kurz vorm Genießen auf das Pastagericht streuen. ♥ ZUBEREITUNGSZEIT 50 Minuten