So is(s)t Italien

Italienisc­he Blitzküche

Insalata di finocchi con uovo in camicia e noci

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FÜR 4 PERSONEN

2–3 Fenchelkno­llen 2 Stiele Basilikum 1 Handvoll Wildkräute­rsalatmisc­hung 4 EL natives Olivenöl extra 2 EL Bio-Zitronensa­ft 4 EL Schmand 50 ml Weißweines­sig 4 Eier 60 g Walnussker­ne, gehackt etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Den Fenchel waschen, halbieren, vom Strunk befreien und in feine Streifen schneiden oder hobeln. Basilikum und Salatmix waschen, trocken schleudern. Olivenöl mit Zitronensa­ft und Schmand verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

2 Essig in einem Topf mit 1 l Wasser aufkochen. Mit einem Kochlöffel einen Strudel darin erzeugen. Die Eier einzeln nacheinand­er in eine Suppenkell­e schlagen und vorsichtig ins heiße Wasser gleiten lassen. Die Eier darin knapp unter dem Siedepunkt 4–5 Minuten pochieren.

3 Fenchel, Basilikum und Salat mit dem Dressing vermischen und auf Teller verteilen. Eier mit einer Schaumkell­e aus dem Wasser heben, kurz abtropfen lassen und je 1 pochiertes Ei auf den Salaten anrichten. Mit Nüssen bestreut servieren.

♥ ZUBEREITUN­GSZEIT 25 Minuten

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