Doradenravioli mit Kapern und Zitronenschale in Kirschtomatensoße

Ravioli al pesce serviti con salsa di pomodorini freschi

FÜR 4–6 PERSONEN (ERGIBT CA. 24 RUNDE RAVIOLI)

200 g Mehl (Tipo 00), gesiebt, zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten 4 EL natives Olivenöl extra 3 Knoblauchzehen, geschält 5 Sardellenfilets in Öl (Glas) 200 g Doradenfilet ohne Haut 3 TL Kapern in Lake (Glas) 1 TL Bio-Zitronenschale 1 Handvoll Petersilie, gehackt

1 Ei, verquirlt 40 g grüne oder schwarze Oliven, entsteint, grob gehackt 400 g Kirschtomaten, geviertelt etwas Salz 1

Das Mehl in eine große Schüssel geben oder auf der Arbeitsfläche aufhäufen. In der Mitte eine Mulde formen, 5–7 EL lauwarmes Wasser hineingeben. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Diesen in Frischhaltefolie gewickelt 30 Minuten oder bis zur Verwendung kalt stellen. 2

Inzwischen für die Raviolifüllung

1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, 1 ganze Knoblauchzehe und 2 Sardellenfilets darin andünsten, bis die Sardellen zerfallen. Dorade, 1 TL Kapern und 1 EL Wasser dazugeben, den Deckel auflegen und den Fisch 5 Minuten dünsten, bis er gar ist. Vom Herd nehmen, Knoblauch entfernen und den Fisch abkühlen lassen. Die Mischung auf ein Brett geben, den Fisch zerpflücken und die Kapern fein hacken (oder die Mischung im Mixer sehr grob zerkleinern), dann mit Zitronenschale und 1 EL gehackter Petersilie gut vermengen.

3

Den Pastateig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche hauchdünn ausrollen (oder bis zur niedrigsten Stufe der

Pastamaschine). Mit einem Ausstecher Kreise (Ø 6,5 cm) daraus ausstechen und mit verquirltem Ei bestreichen. Etwas Füllung auf die Hälfte der Teigkreise setzen, mit je 1 Kreis bedecken. Die Ränder fest zusammendrücken, sodass die Füllung nicht heraustritt.

4

Für die Soße 3 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, 2 ganze Knoblauchzehen und 3 Sardellenfilets darin dünsten, bis die Sardellen zerfallen. Knoblauch entfernen. 2 TL Kapern und Oliven dazugeben und 1 Minute dünsten. Kirschtomaten und etwas Petersilie dazugeben, den Deckel auflegen und alles bei mittlerer bis großer Hitze 2 Minuten dünsten. Die Hitze reduzieren und alles weitere 5 Minuten garen.

5

Inzwischen Wasser mit Salz in einem großen Topf aufkochen, die Ravioli darin ca. 7 Minuten garen. Abgießen, mit der Tomatensoße vermengen und mit der übrigen Petersilie bestreut servieren.

♥ ZUBEREITUNGSZEIT 80 Minuten