Rigatoni mit Kräutern, Frischkäse und Ei

Rigatoni alle erbe con formaggio fresco e uovo FÜR 4 PERSONEN 1/2 Bund Thai-Basilikum 1/2 Bund Oregano 4 EL natives Olivenöl extra 1 Bio-Zitrone (Saft) zzgl.

1 TL abgeriebene Schale 500 g Rigatoni

2 Scheiben Weißbrot 100 g Frühstücksspeck in Scheiben

4 Eier

200 g Frischkäse 1/2 TL Chiliflocken, nach Belieben 4 EL frisch geriebener Parmesan etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1

Die Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen. Die Hälfte davon beiseitelegen, den Rest mit dem Öl mixen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Rigatoni nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser al dente garen. Das Brot rösLikör,

ten und würfeln. Den Speck ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne knusprig braten und herausnehmen. Aus den Eiern in derselben Pfanne Spiegeleier braten.

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Rigatoni abgießen, mit dem Kräuteröl vermengen und auf Teller verteilen. Je 1 Spiegelei sowie Speck und Frischkäse daraufgeben. Die Pasta mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen und mit Parmesan, Zitronenschale, Brotwürfeln und den restlichen Kräutern garniert servieren.

♥ ZUBEREITUNGSZEIT 40 Minuten