Gebackenes Hähnchen in Petersilienpanade

Pollo con panatura al prezzemolo

FÜR 4 PERSONEN 1 Hähnchen (ca. 1,2 kg) 1 Bund Petersilie 2 Brötchen vom Vortag 1 Bio-Zitrone (abgeriebene Schale)

2 Eier

80 g Mehl 4 EL Sonnenblumenöl

etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1

Hähnchen trocken tupfen, mit der Geflügelschere in 6–8 Stücke schneiden, salzen und pfeffern. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, Blättchen abzupfen. 1 Handvoll beiseitelegen, den Rest hacken. Die Brötchen zerrupfen und mit der gehackten Petersilie in einem Blitzhacker zu feinen Bröseln mixen. Die Zitronenschale untermischen. Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 2

Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Mehl und Brösel ebenfalls auf tiefe Teller verteilen. Die Hähnchenstücke erst im Mehl, dann im Ei und schließlich in den Kräuterbröseln wenden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen in 35 Minuten goldbraun und knusprig backen. Restliche Petersilie mit dem Öl im Mörser zerstoßen. Das gebackene Hähnchen mit Petersilienöl beträufeln und sofort servieren.

♥ ZUBEREITUNGSZEIT 85 Minuten