So is(s)t Italien

Muss man Spargel schälen?

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Weißer und violetter Spargel müssen vom Kopf bis zum Schnittend­e geschält werden, sonst haben Sie holzige Fasern im Essen. Bei grünem Spargel genügt es, das untere Drittel zu schälen. Holzige Enden sollten bei allen Sorten entfernt werden. Die Schalen lassen sich zu einer tollen Basis für Spargelsup­pe verarbeite­n, wenn man sie ca. 30 Minuten in heißem (es sollte nicht kochen!) Wasser ziehen lässt. Den Spargel in diesem Fall vor dem Schälen waschen.

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