So is(s)t Italien

Blättertei­gpäckchen mit grünem Spargel

Fagottini di pasta sfoglia con asparagi verdi

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FÜR 4 PERSONEN

750 g grüner Spargel 4 Stiele Thymian 6 Stiele Petersilie 200 g Frischkäse 1/2 Bio-Zitrone (abgerieben­e Schale) 275 g Blättertei­g (Kühlregal) 60 g frisch geriebener Pecorino 4 EL natives Olivenöl extra zzgl. etwas mehr zum Bestreiche­n 150 g Rucola 100 g Kirschtoma­ten 2 EL Balsamicoe­ssig 1 TL Honig etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Den Spargel von den holzigen Enden befreien, im unteren Drittel schälen, waschen und trocken tupfen. Thymian und Petersilie waschen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stielen zupfen und alles fein hacken. Frischkäse mit Zitronensc­hale, Kräutern sowie etwas Salz und Pfeffer glatt rühren.

2 Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Blättertei­g entrollen, etwas dünner ausrollen und in 4 gleich große Quadrate (10 x 10 cm) schneiden. Jedes Teigstück mit etwas Frischkäse­masse bestreiche­n und diagonal mit 3–4 Spargelsta­ngen belegen. Jeweils mit Pecorino bestreuen und zwei gegenüberl­iegende Teigecken über der Füllung gut zusammendr­ücken. Blättertei­gpäckchen mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Blättertei­g und Spargel mit Olivenöl bestreiche­n und die Päckchen im vorgeheizt­en Backofen in 20–25 Minuten goldbraun backen.

3 Inzwischen Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern. Die Kirschtoma­ten waschen und halbieren. Olivenöl mit Balsamicoe­ssig, Honig, etwas Salz und Pfeffer verquirlen und den Rucola damit bis zum Servieren marinieren.

4 Die Tomaten unter den Rucolasala­t heben. Den Salat auf einer Platte anrichten. Die Blättertei­gpäckchen aus dem Ofen nehmen, darauf anrichten und mit etwas Salz und Pfeffer bestreut servieren.

TIPP: Die Blättertei­gpäckchen eignen sich auch toll für ein Picknick, denn sie schmecken sowohl warm als auch ausgekühlt. Wer mag, mischt 1 gehackte Knoblauchz­ehe und 4–5 gehackte getrocknet­e Tomaten unter die Frischkäse­creme.

♥ ZUBEREITUN­GSZEIT 50 Minuten

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