SPARGELCREMESUPPE mit Mascarpone

Vellutata di asparagi e mascarpone

FÜR 4 PERSONEN

500 g grüner Spargel 650 ml Gemüsebrühe 2 große Schalotten 1 junge Knoblauchzehe 80 g Brunnenkresse 2 EL Butter 250 g Mascarpone etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Spargel waschen, von holzigen Enden befreien und im unteren Drittel schälen. Brühe aufkochen, die Spargelschalen darin 20 Minuten ziehen lassen. Brühe durch ein Sieb passieren. Schalotten und Knoblauch schälen und hacken. Brunnenkresse waschen und trocken schleudern, einige Stiele beiseitelegen, den Rest hacken.

2 4 Spargelstangen in Stücke schneiden, in Wasser bissfest garen und beiseitelegen. Übrigen Spargel klein schneiden. Schalotten und Knoblauch in einem Topf in Butter andünsten. Rohen Spargel mitdünsten, Brühe dazugeben, alles ca. 10 Minuten garen. Brunnenkresse und 3/4 des Mascarpone dazugeben. Suppe pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen und auf Suppenteller verteilen. Mit restlichem Mascarpone, Spargelstücken und Brunnenkresse garniert servieren.

♥ ZUBEREITUNGSZEIT 60 Minuten