So is(s)t Italien

SPARGELCRE­MESUPPE mit Mascarpone

Vellutata di asparagi e mascarpone

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FÜR 4 PERSONEN

500 g grüner Spargel 650 ml Gemüsebrüh­e 2 große Schalotten 1 junge Knoblauchz­ehe 80 g Brunnenkre­sse 2 EL Butter 250 g Mascarpone etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Spargel waschen, von holzigen Enden befreien und im unteren Drittel schälen. Brühe aufkochen, die Spargelsch­alen darin 20 Minuten ziehen lassen. Brühe durch ein Sieb passieren. Schalotten und Knoblauch schälen und hacken. Brunnenkre­sse waschen und trocken schleudern, einige Stiele beiseitele­gen, den Rest hacken.

2 4 Spargelsta­ngen in Stücke schneiden, in Wasser bissfest garen und beiseitele­gen. Übrigen Spargel klein schneiden. Schalotten und Knoblauch in einem Topf in Butter andünsten. Rohen Spargel mitdünsten, Brühe dazugeben, alles ca. 10 Minuten garen. Brunnenkre­sse und 3/4 des Mascarpone dazugeben. Suppe pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen und auf Suppentell­er verteilen. Mit restlichem Mascarpone, Spargelstü­cken und Brunnenkre­sse garniert servieren.

♥ ZUBEREITUN­GSZEIT 60 Minuten

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