Trofie mit Kartoffeln, Bohnen und Pistazienpesto

Trofie con patate, fagiolini e pesto di pistacchi

FÜR 4 PERSONEN

300 g festkochende Kartoffeln 200 g gelbe Bohnen 100 g grüne Bohnen 500 g Trofie 2 junge Knoblauchzehen 1 Bund Basilikum 60 g Pistazienkerne ca. 70 ml natives Olivenöl extra 60 g frisch geriebener Pecorino

2 EL Butter

etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1

Die Kartoffeln schälen, waschen und ca. 1 cm groß würfeln. Beide Bohnensorten waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Kartoffeln und Bohnen in einem Topf in kochendem Salzwasser 5–7 Minuten garen, dann herausheben und abschrecken.

2

Die Trofie im kochenden Gemüsekochwasser nach Packungsangabe al dente garen. Dann abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen.

3

Knoblauch schälen und grob hacken. Das Basilikum waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen. Einige zum Garnieren beiseitelegen, den Rest mit Knoblauch, der Hälfte der Pistazien und dem Öl in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Die Hälfte des Pecorinos unterrühren und das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4

In einem Topf die Butter erhitzen und Trofie, Kartoffeln und Bohnen darin schwenken. Pesto sowie ca. 40 ml Kochwasser unterrühren. Alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die restlichen Pistazien grob hacken.

5

Die Pasta auf Teller verteilen, mit den Pistazien und dem restlichen Pecorino toppen, mit Basilikum garniert servieren.

TIPP:

Wer Pasta mit einer leicht frischen Note mag, kann etwa 1/3 des Basilikums durch Minze ersetzen. Zudem sorgt 1 EL Ricotta im Pistazienpesto für eine feine Säure, die ganz hervorragend mit den im Gericht verwendeten Zutaten harmoniert.

♥ ZUBEREITUNGSZEIT 35 Minuten