ReisKartoffelAuflauf
Tiella di riso e patate
2 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 4 Tomaten 6 mittelgroße festkochende Kartoffeln 1/2 Bund Petersilie 1l Gemüsebrühe 800 g Miesmuscheln 4 EL natives Olivenöl extra zzgl. etwas mehr zum Fetten 300 g Risottoreis (Carnaroli) 3 EL Semmelbrösel 3 EL frisch geriebener Pecorino etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1
Zwiebeln und Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen, in Scheiben schneiden, dabei die Stielansätze entfernen. Die Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und fein hacken.
2
Die Brühe erhitzen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Muscheln unter fließendem kaltem Wasser gründlich säubern, geöffnete Muscheln aussortieren. Die geschlossenen Muscheln abdeckt in 1 EL Olivenöl kurz andünsten, bis sie sich öffnen. Noch geschlossene Muscheln aussortieren und entsorgen. Den Muschelsud mit der heißen Gemüsebrühe vermischen.
3
Eine Auflaufform (Ø ca. 24 cm) oder eine ofenfeste Pfanne mit Olivenöl einfetten, dann Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Kartoffeln und Muscheln einschichten. Alles mit etwas Salz, Pfeffer und Petersilie würzen, 1 Handvoll Reis darüberstreuen und mit etwas Olvenöl beträufeln. Auf diese Weise weitere Schichten herstellen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
4
Die Semmelbrösel und den Pecorino darüberstreuen. Die heiße Muschelsud-Gemüsebrühe-Mischung gleichmäßig über die Zutaten gießen.
5
Die Auflaufform mit Alufolie abdecken und alles ca. 30 Minuten im vorgeheizten Backofen garen. Dann die Alufolie entfernen und den Auflauf in weiteren 30 Minuten goldbraun gratinieren. Den Auflauf aus dem Backofen nehmen, kurz abkühlen lassen und servieren.
TIPP: Risottoreis und Kartoffeln nehmen beim Garen die Aromen von Brühe, Muscheln und allen anderen Zutaten auf, so entsteht ein kräftiger Geschmack. ♥ ZUBEREITUNGSZEIT 100 Minuten