Gebackene Auberginen auf Hackfleischreis

Melanzane al forno con riso e carne macinata

FÜR 4 PERSONEN

200 g Vollkornreis 2 Auberginen 4–5 EL natives Olivenöl extra 1 Zwiebel 500 g Rinderhack 80 g Hummus

1 TL Tahini 120 g Sahnejoghurt 1 EL Biozitronensaft 2 Datteln, entsteint 1 Granatapfel

je 2 Stiele Minze und Petersilie 2 EL Pinienkerne etwas Chilipulver

etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1

Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Reis nach Packungsangabe in reichlich kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten garen. In der Zwischenzeit die Auberginen waschen, putzen und trocken tupfen, dann quer in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Diese von beiden Seiten mit 2–3 EL Olivenöl bestreichen, salzen, pfeffern, auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen.

2

Inzwischen die Zwiebel schälen und fein würfeln. In einer Pfanne das übrige Öl erhitzen, die Zwiebel darin glasig dünsten. Das Hackfleisch dazugeben, goldbraun und krümelig braten und mit Salz und Pfeffer würzen. 3

Hummus, Tahini, Joghurt und Zitronensaft glatt rühren. Datteln würfeln. Den Granatapfel halbieren und die Kerne zwischen den weißen Häutchen herauslösen. Minze und Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blättchen von den Stielen zupfen und hacken.

4

Den gegarten Reis abgießen, gut abtropfen lassen und unter die Hackmischung mengen. Den Hackfleischreis mit den gebackenen Auberginen sowie Datteln, Granatapfel- und Pinienkernen auf Teller verteilen. Alles mit Joghurtsoße beträufeln, mit Chilipulver bestreuen und mit Kräutern garniert servieren.

♥ ZUBEREITUNGSZEIT 35 Minuten