Mit Bolognese gefüllte Zucchini

Zucchine ripiene di ragù

FÜR 4 PERSONEN

1 rote Paprikaschote 1 Zwiebel 2–3 Knoblauchzehen 100 g Mais (Dose) 4 EL natives Olivenöl extra 500 g Rinderhack 1/4 TL Chilipulver 1 EL Tomatenmark 100 ml Fleischbrühe 200 g gehackte Tomaten (Dose) 4 junge Zucchini 200 g geriebener Mozzarella 2 Frühlingszwiebeln 3–4 Stiele Koriander 150 g Joghurt 2–3 EL Biozitronensaft

etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1

Paprikaschote waschen, putzen und in feine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Mais gut abtropfen lassen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, das Hackfleisch darin krümelig anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Paprika dazugeben und kurz mitbraten. Alles mit Salz, Pfeffer sowie Chilipulver würzen. Das Tomatenmark dazugeben und kurz mitbraten. Alles mit der Brühe ablöschen, Tomaten und Mais dazugeben und die Mischung 5 Minuten offen köcheln lassen.

2

Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zucchini waschen, längs halbieren, aushöhlen und mit der Bolognese füllen, dann nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Mit dem Käse bestreuen und im vorgeheizten Ofen 15–18 Minuten überbacken. Inzwischen Frühlingszwiebeln waschen, putzen und schräg in feine Ringe schneiden. Den Koriander waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen. Den Joghurt mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Zucchini mit Joghurt, Frühlingszwiebeln und Koriander anrichten und servieren.

♥ ZUBEREITUNGSZEIT 35 Minuten