LachsCarpaccio mit BlumenkohlMangoSalat

Carpaccio di salmone con insalata di cavolfiore e mango e chips di pane

FÜR 4 PERSONEN 500 g Lachsfilet in Sushiqualität (ohne Haut) ca. 200 g altbackenes Ciabatta ca. 100 ml natives Olivenöl extra 800 g Blumenkohl

1 Mango 1 Peperoncino 2 Frühlingszwiebeln 250 g Kichererbsen (Dose) 3 EL Apfelessig 1 1/2 TL grobes Meersalz 1/2 TL Knoblauchpulver 1–2 TL getrockneter Dill

etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1

Lachsfilet waschen, trocken tupfen und in Frischhaltefolie wickeln. Im Tiefkühlschrank ca. 30 Minuten anfrieren lassen. Inzwischen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 2

Das Ciabatta in sehr dünne Scheiben schneiden, diese von beiden Seiten mit 4–5 EL Olivenöl bestreichen, dann nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Backofen 20–25 Minuten rösten.

3

Den Blumenkohl putzen, in Röschen teilen und in kochendem Salzwasser 3–4 Minuten blanchieren. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Mango schälen, vom Stein befreien und in Würfel schneiden. Peperoncino und Frühlingszwiebeln waschen. Frühlingszwiebeln putzen, beides in Ringe schneiden. Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen, abspülen und gut abtropfen lassen.

4

4 EL Öl mit Apfelessig, Salz und Pfeffer verquirlen und mit Blumenkohl, Mango, Peperoncino, Frühlingszwiebeln und Kichererbsen vermengen. Meersalz, Knoblauchpulver und Dill vermischen. 5

Die Brotchips aus dem Ofen nehmen und gleichmäßig mit der Gewürzmischung bestreuen, dann auf ein Kuchengitter setzen und abkühlen lassen.

6

4 Teller mit je 1/2 EL Öl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den angefrorenen Lachs aus der Frischhaltefolie wickeln und mit einem scharfen Messer in sehr dünne Scheiben schneiden. Diese flach auf den vorbereiteten Tellern auslegen und mit dem Blumenkohl-Mango-Salat sowie den Brotchips anrichten. Das Gericht servieren.

TIPP: Brotchips eignen sich wunderbar zur Verarbeitung von trocken gewordenem Brot oder Brötchen. Wer mag, bereitet sie mit etwas gepresstem Knoblauch, 1 Prise Paprikapulver oder fein gehackten frischen Kräutern zu. ♥ ZUBEREITUNGSZEIT 50 Minuten