Kabeljau mit Pistazienkruste & Kartoffelspalten

Merluzzo in crosta di pistacchi con spicchi di patate e insalata

FÜR 4 PERSONEN

800 g festkochende Kartoffeln 3 Zweige Rosmarin 90 ml natives Olivenöl extra 100 g Pistazienkerne 5 Stiele Petersilie 1 Biolimette (abgeriebene Schale und Saft) 2–3 EL Semmelbrösel 150 g weiche Butter 1 rote Paprikaschote 3 Frühlingszwiebeln 60 g getrocknete Aprikosen 1 Bund gemischte Kräuter (z.B. Dill, Basilikum, Kerbel) 1 kleiner Bataviasalat 4 Stücke Kabeljaufilet (à ca. 200 g, ohne Haut) 3 EL heller Balsamicoessig 1 EL flüssiger Honig

1 TL Senf

etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln gut waschen und in Spalten schneiden. Den Rosmarin waschen und trocken tupfen. Nadeln abzupfen und fein hacken. Kartoffeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Mit Rosmarin bestreuen und mit 5 EL Öl beträufeln, dann im vorgeheizten Backofen in 40–45 Minuten goldbraun backen. 2

Inzwischen die Pistazien hacken. Die Petersilie waschen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen und fein hacken. Pistazien, Petersilie, Limettenschale, Semmelbrösel und weiche Butter vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie zu einer Platte ausrollen. Diese dann ca. 20 Minuten einfrieren.

3

Paprikaschote waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine

Ringe schneiden. Getrocknete Aprikosen vierteln. Gemischte Kräuter waschen und trocken schütteln. Blättchen bzw. Spitzen abzupfen und grob zerpflücken. Bataviasalat in mundgerechte Stücke zupfen, waschen und trocken schleudern.

4

Den Kabeljau waschen und trocken tupfen, mit Limettensaft, Salz und Pfeffer würzen. Die angefrorene Pistazienmasse auf die Größe der Fischstücke zuschneiden, darauflegen und in den letzten 10–12 Minuten der Kartoffelgarzeit zu den Kartoffeln auf das Blech setzen. 5

Balsamicoessig, restliches Öl, Honig und Senf verquirlen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Salat, Paprika, Frühlingszwiebeln, Aprikosen, Kräuter und das Dressing vermengen. Gratinierten Kabeljau und Kartoffelspalten auf Teller verteilen. Den Salat dazuservieren. ♥ ZUBEREITUNGSZEIT 90 Minuten