Gegrillte Dorade mit Couscoussalat

Orata alla griglia con insalata di couscous

FÜR 4 PERSONEN 500 ml Gemüsebrühe 0,1 g Safranfäden 250 g Couscous 6 EL natives Olivenöl extra zzgl. etwas mehr zum Bestreichen 40 g Rosinen 100 ml Bioorangensaft 1 Aubergine

4 Stiele Minze

4 Stiele Petersilie 80 g Mandelkerne

2 EL Kapern in Lake (Glas) 3 EL heller Balsamicoessig 1 Bund gemischte Kräuter (z.B. Rosmarin, Oregano) 4 Knoblauchzehen 2 Biozitronen 4 Doraden (à ca. 400 g, küchenfertig)

etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1

Brühe aufkochen, Safranfäden einrühren und darin auflösen. Couscous mit 1 EL Öl einrühren und nach Packungsangabe quellen lassen. Umfüllen, auflockern und abkühlen lassen. Rosinen bis zur Verwendung im Orangensaft einweichen. Aubergine waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Mit Salz bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen.

2

In der Zwischenzeit Minze und Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blättchen hacken. Mandeln hacken, die Kapern abtropfen lassen. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Auberginenwürfel trocken tupfen und darin anbraten. Couscous, Rosinen samt Orangensaft, Minze, Petersilie, Mandeln, Kapern und Aubergine vermengen. Alles mit übrigem Öl sowie Essig beträufeln und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3

Gemischte Kräuter waschen und trocken schütteln. Knoblauchzehen schälen und andrücken. Zitronen heiß abwaschen, trocken reiben und in Scheiben schneiden. Die Doraden waschen, trocken tupfen, innen mit Salz und Pfeffer würzen und jeweils mit Kräutern, Zitronenscheiben und Knoblauch füllen. Die Doraden mit Olivenöl bestreichen und auf dem heißen Grill 10–12 Minuten pro Seite grillen. Doraden und Couscoussalat auf Teller verteilen und servieren. ♥ ZUBEREITUNGSZEIT 70 Minuten