Eisbombe | Kekseistorte mit Beeren

Bomba gelato flambèe al mango e cocco Torta gelato con biscotti e frutti di bosco

FÜR 1 TORTE (Ø CA. 20 CM)

2 reife Mangos 4 Passionsfrüchte 4 Eigelb 100 g Puderzucker 150 g Zucker 1 Vanilleschote (Mark) 800 g Sahne 250 ml ungesüßte Kokosmilch (Dose) 100 g Kokosraspeln

AUSSERDEM

200 g TK-Himbeeren 3 Eiweiß 2 Biozitronen (abgeriebene Schale und Saft) 1 Vanilleschote (Mark) 150 g Puderzucker 1

Für das Mangosemifreddo Mangos schälen, entsteinen und das Fruchtfleisch in einer Schüssel zu einem Mus zerdrücken. Die Passionsfrüchte halbieren und das Fruchtmark samt Kernen zum Mangomus geben. Das Eigelb mit 100 g Puderzucker, 50 g Zucker und dem Vanillemark in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad bei 82–85 °C (mit dem Küchenthermometer messen) dickschaumig aufschlagen. Die Schüssel in ein Eiswasserbad setzen und die Masse kalt schlagen. 400 g Sahne halb steif schlagen und mit der Mangomischung unterheben. 2

Eine kuppelförmige, tiefkühlgeeignete Schüssel (Ø ca. 20 cm, Inhalt ca. 1,5 l) mit Frischhaltefolie auslegen. Die Mangomasse einfüllen und im Tiefkühlschrank 30–35 Minuten anfrieren lassen. 3

In der Zwischenzeit für das Kokossemifreddo 125 ml Kokosmilch mit Kokosraspeln und 100 g Zucker in einem Topf unter Rühren aufkochen. Den Mix vom Herd nehmen. Die restliche Kokosmilch unterrühren und die Mischung kurz abkühlen lassen. 400 g Sahne halb steif schlagen und unterheben.

4

Ein Drittel der gefrorenen Himbeeren auf die angefrorene Mangoschicht geben. So viel Kokosmasse daraufgeben, dass diese Schicht genauso hoch ist wie die Mangoschicht. Ebenfalls mit einem Drittel Himbeeren belegen und erneut 30–35 Minuten anfrieren lassen. Das Schichten von Mangomasse, Himbeeren und Kokosmasse wiederholen. Die Eisbombe im Tiefkühlschrank mindestens 5 Stunden gefrieren lassen.

5

Für das Baiser das Eiweiß mit Zitronenschale, -saft sowie Vanillemark aufschlagen, dabei 150 g Puderzucker unterschlagen. Die Schüssel mit dem Semifreddo kurz in heißes Wasser tauchen und das Semifreddo auf eine Platte stürzen. Die Frischhaltefolie entfernen. Die Eisbombe rundum mit der Baisermasse einstreichen, dabei hübsche Spitzen formen, und mit einem Gasbrenner abflämmen. Die Eisbombe servieren.

♥ ZUBEREITUNGSZEIT 45 Minuten zzgl. 7 Stunden Kühlzeit

FÜR 1 TORTE (Ø 18 CM)

60 g Butter 150 g Schokoladenkekse 500 g gemischte Beeren (z.B. Erdbeeren, Blaubeeren, Himbeeren)

3 Eier

100 g Zucker

200 ml Milch 1 Msp. Kardamompulver 1 Vanilleschote 200 g Sahne 200 g Mascarpone 40 g Baiser 1

Die Butter langsam in einem Topf zerlassen. 100 g Kekse zerbröseln und mit der Butter vermengen. Die Mischung in eine mit Frischhaltefolie ausgekleidete

Springform (Ø 18 cm) geben, am Boden andrücken und kalt stellen. Inzwischen die Beeren verlesen, waschen und trocken tupfen. Größere Beeren in Stücke schneiden. Zum Garnieren die Hälfte der Beeren abnehmen und einfrieren.

2

Eier trennen. Eiweiß steif schlagen und kalt stellen. Eigelb mit Zucker, Milch, Kardamom und der längs halbierten Vanilleschote in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad dickcremig aufschlagen. Die Creme in einem Eiswasserbad kalt schlagen und die Vanilleschote entfernen. Die Sahne steif schlagen.

3

Mascarpone unter die Eigelbcreme rühren und die geschlagene Sahne unterheben. Eischnee ebenfalls unter die Masse heben. Die restlichen Schokoladenkekse

in Stücke brechen und mit den Beeren unter die Eismasse heben. Diese in die Form auf den Keksboden geben, glatt streichen und alles über Nacht im Tiefkühlschrank gefrieren lassen.

4

Zum Servieren die Eistorte aus der Form lösen und auf eine Platte setzen. Das Baiser in Stücke brechen und unter die gefrorenen Beeren mischen. Eistorte damit garnieren und sofort servieren.

TIPP: Wer mag, beträufelt die Eistorte kurz vor dem Servieren zusätzlich noch mit etwas geschmolzener Zartbitterschokolade oder garniert das Prachtstück mit hübschen Schokogittern.

♥ ZUBEREITUNGSZEIT 45 Minuten zzgl. mindestens 8 Stunden Kühlzeit