Mortadellabällchen
Polpette di mortadella
FÜR CA. 12 STÜCK
30 g altbackenes Weißbrot 60 ml Milch 300 g Mortadella 1 Schalotte 4 Stiele Petersilie
1 Ei einige Semmelbrösel, bei Bedarf etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer reichlich Sonnenblumenöl zum Frittieren
ca. 4 EL Mehl 1
Das altbackene Brot in der Milch einweichen. Die Mortadella grob zerkleinern. Die Schalotte schälen und grob zerteilen. Die Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und grob hacken. Alles in einen Mixer geben und mittelfein zerkleinern.
2
Das Ei verquirlen. Löffelweise so viel davon zur Mortadellamasse geben, dass sie geschmeidig, aber nicht zu weich wird. Ggf. einige Semmelbrösel untermengen. Die Masse mit Pfeffer würzen. 3
In einem Topf reichlich Sonnenblumenöl erhitzen, sodass die Bällchen mindestens bis zur Hälfte in Öl schwimmen können. Das Öl hat die richtige Temperatur erreicht, wenn an einem Holzkochlöffelstiel Bläschen hochsteigen.
4
Das Mehl auf einen Teller geben. Mit angefeuchteten Händen ca. 12 kleine Bällchen aus der Mortadellamasse formen und im Mehl wenden. Die Bällchen portionsweise im heißen Öl frittieren, dabei wenden. Die Bällchen auf Küchenpapier abtropfen lassen und servieren oder nach Belieben abwechselnd mit Mortadellawürfeln auf Spieße stecken. ♥ ZUBEREITUNGSZEIT 50 Minuten
FÜR 8 PERSONEN ALS VORSPEISE ODER APERITIVO
350 g Mortadella
200 g Ricotta
150 g Sahne 40 g frisch geriebener Parmesan etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Ciabatta 2 EL Pistazienkerne, fein gehackt, zzgl. einige Pistazienkerne zum Garnieren 2 EL Petersilie, fein gehackt 1
Etwa 50 g Mortadella in kleine Würfel schneiden und zum Garnieren beiseitelegen. Den Rest grob zerteilen und mit Ricotta, Sahne sowie Parmesan in einem Mixer so lange pürieren, bis eine feine, luftige Masse entstanden ist. Die Masse mit etwas Pfeffer würzen.
2
Das Ciabatta in Scheiben schneiden und nach Belieben ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne anrösten.
3
Auf jede Ciabattascheibe 1 Nocke der Mousse geben und diese mit 1 Pistazienkern und 1 Mortadellawürfel garnieren und mit gehackter Petersilie und sehr fein gehackten Pistazien bestreut servieren. Alternativ die Mortadellamousse in eine Servierschüssel geben und mit Petersilie, Pistazien und einigen Mortadellawürfeln garnieren, die gerösteten Ciabattascheiben dazureichen.