Mit Röstaromen Gemüsesalat
Salat von grünem Grillgemüse mit Parmesan Insalata verde con parmigiano
FÜR 4 PERSONEN
2 EL Sonnenblumenkerne 2 EL Kürbiskerne 5 Stiele Basilikum 5 Stiele Petersilie 1 Knoblauchzehe 2 Sardellenfilets in Öl (Glas) 1 EL Kapern in Lake (Glas) 1 Biozitrone 1 TL flüssiger Honig 4–5 EL natives Olivenöl extra zzgl. etwas mehr zum Fetten 250 g grüner Spargel 3–4 Babyzucchini 100 g Zuckerschoten 80 g Rucola
60 g Parmesan
etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1
Alle Kerne ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne rösten, bis sie zu duften beginnen, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Für das Dressing die Kräuter waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen. Den Knoblauch schälen. Sardellen und Kapern abtropfen lassen. Die Zitrone heiß abwaschen und trocken reiben. Die Schale fein abreiben, die Frucht auspressen. Alle vorbereiteten Zutaten (außer die gerösteten Kerne) mit Honig und Öl fein pürieren. Das Dressing mit Salz und Pfeffer würzen.
2
Spargel im unteren Drittel schälen, von den Enden befreien, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten vorgaren. Abschrecken und gut abtropfen lassen. Zucchini waschen, putzen und längs in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Zuckerschoten waschen und putzen. Eine Grillschale fetten, das Gemüse darin von jeder Seite 4–5 Minuten grillen.
3
Den Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern. Das gegrillte grüne Gemüse mit Dressing und Rucola in einer Schüssel vermengen. Den Parmesan in großen Spänen darüberhobeln und alles mit den Kernen bestreut servieren.
♥ ZUBEREITUNGSZEIT 50 Minuten