MARINADENKUNDE

Für die Marinade verwenden Sie ein hitzebeständiges Öl mit hohem Rauchpunkt, z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl. Fleisch bleibt besonders zart, wenn Sie der Marinade etwas Säure, z. B. in Form von Zitronensaft, Balsamicoessig oder Joghurt, beifügen. Das Fleisch darin einlegen, über Nacht kalt stellen. Zuckerhaltige Marinaden (z. B. mit Honig oder Chutneys verfeinert) karamellisieren leicht beim Grillen und sorgen so für besondere Röstaromen. Tipp: Süßliche Marinaden erst in den letzten Grillminuten auf das Grillgut auftragen, da der Zucker sonst verbrennt und die Marinade einen unangenehm bitteren Geschmack bekommt.