Ricotta-Beignets mit karamellisierten Erdbeeren und Kardamomzucker
Bignè alla ricotta con fragole caramellate e zucchero al cardamomo
FÜR 4 PERSONEN FÜR DIE BEIGNETS
30 g frische Hefe
50 g Zucker
120 ml lauwarme Milch
300 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten
1 Ei
150 g Ricotta
1 Prise Salz
1/2 Biozitrone (abgeriebene Schale)
750 g Butterschmalz zum Ausbacken
FÜR DIE ERDBEEREN
300 g Erdbeeren
75 g Zucker
150 ml trockener Rotwein
30 ml Erdbeersirup (Rezept Seite 26)
3 EL Biozitronensaft
1 Zimtstange
1 Sternanis
FÜR DEN KARDAMOMZUCKER
2 grüne Kardamomkapseln
1 EL Zucker
AUSSERDEM
etwas Vanillesoße, nach Belieben
1 Für die Beignets Hefe und Zucker in der lauwarmem Milch auflösen. Den Mix mit Mehl, Ei, Ricotta, Salz und Zitronenschale mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem mittelfesten Teig verarbeiten. So lange kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Den Teig mit einem Küchenhandtuch abdecken und ca. 60 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.
2 Inzwischen die Erdbeeren waschen, putzen und halbieren oder in Stücke schneiden. Den Zucker in einer Pfanne goldgelb karamellisieren und mit Rotwein ablöschen. Sirup, Zitronensaft, Zimtstange und Sternanis dazugeben. Alles kurz aufkochen, dann die Erdbeeren hineingeben. Den Mix vom Herd ziehen und abgedeckt auskühlen lassen. Vor dem Servieren die Zimtstange und Sternanis entfernen.
3 Den Hefeteig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kräftig durchkneten, dann zu einem Strang formen. Diesen in etwa 20 gleich große Stücke teilen und jeweils zu Bällchen formen. Die Teiglinge abgedeckt weitere 15 Minuten ruhen lassen. Das Butterschmalz in einem Topf auf 170 °C erhitzen. Es hat die richtige Temperatur erreicht, wenn an einem Holzkochlöffelstiel Bläschen hochsteigen. Die Teiglinge portionsweise im heißen Fett in 3–4 Minuten goldbraun frittieren, dabei wenden. Die Beignets auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4 Für den Kardamomzucker die Samen aus den Kardamomkapseln lösen und mit dem Zucker in einem Mörser fein zerstoßen. Die Beignets noch warm mit dem Würzzucker bestreuen. Die karamellisierten Erdbeeren in Schälchen füllen und mit den Beignets auf Tellern anrichten. Alles mit etwas Erdbeersud und nach Belieben mit etwas Vanillesoße beträufeln und servieren.
♥ ZUBEREITUNGSZEIT 40 Minuten zzgl. 60 Minuten Ruhezeit