Rote-LinsenKarotten-Salat

Insalata di lenticchie rosse e carote FÜR 4 PERSONEN

200 g rote Linsen

4 Karotten

1 Bund Minze

4 cm Ingwer

4 EL Walnusskerne

240 g Kichererbsen (Glas)

4 EL Rosinen

4 EL Biozitronensaft

2 EL natives Olivenöl extra

etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Die Linsen unter Wasser abspülen und 7–10 Minuten in 300 ml Wasser kochen. Inzwischen die Karotten schälen, von den Enden befreien und raspeln. Die Minze waschen und trocken schütteln. Blättchen in Streifen schneiden. Den Ingwer schälen und fein hacken. Walnüsse grob hacken. Kichererbsen abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Alles mit Rosinen vermengen, mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen und servieren.

♥ ZUBEREITUNGSZEIT 20 Minuten