Frischer Kartoffel-Bohnen-Salat

Insalata di patate e fagiolini FÜR 4 PERSONEN

1,2 kg kleine festkochende Biokartoffeln (z.B. Drillinge oder Frühkartoffeln)

6 EL natives Olivenöl extra

300 g grüne Bohnen je

4 Stiele Petersilie, Dill und Basilikum

etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1

Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Kartoffeln gründlich waschen, vierteln, in eine Auflaufform geben und mit 4 EL Olivenöl und etwas Salz vermengen. Im vorgeheizten Ofen 25 Minuten backen. Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.

2

Inzwischen Bohnen putzen, waschen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Die Bohnen in kochendem Salzwasser 4–5 Minuten blanchieren, anschließend abgießen, abschrecken, abtropfen und abkühlen lassen.

3

Kräuter waschen und trocken schütteln. Die Blättchen bzw. Spitzen abzupfen und hacken. Kartoffeln, Bohnen, 2 EL Öl und Kräuter vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat auf Teller verteilen und lauwarm servieren.

♥ ZUBEREITUNGSZEIT 40 Minuten