Getreidesalat mit Fenchel und Zitrone
Insalata di cereali con finocchi e limone
FÜR 4 PERSONEN
150 g bunte Quinoa
200 g Perldinkel
2 EL Kürbiskerne
1 Biozitrone (Saft)
2 EL Grenadine
2 EL natives Olivenöl extra
2 Salzzitronen (Glas)
1 Fenchelknolle
1/2 Bund gemischte Kräuter (z.B. Dill, Petersilie, Minze)
etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1
Die Quinoa und den Dinkel in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser gut waschen, dann in einem Topf in reichlich kochendem Salzwasser in 15–18 Minuten al dente garen. Die Mischung anschließend abgießen, abschrecken und gründlich abtropfen lassen.
2
Kürbiskerne ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne anrösten, dann herausnehmen und kurz abkühlen lassen. Die Quinoa-Dinkel-Mischung in einer Schüssel mit Zitronensaft, Grenadine, Olivenöl sowie etwas Salz und Pfeffer vermischen und ziehen lassen.
3
Die Salzzitronen halbieren, von den weißen Teilen befreien und nur die Schale fein hacken. Die Fenchelknolle waschen, putzen und auf dem Hobel in hauchdünne Scheiben schneiden. Kräuter waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen, fein hacken und mit Fenchel, Salzzitronen und Kürbiskernen unter die Getreidemischung mengen. Den Salat vor dem Servieren mindestens 30 Minuten durchziehen lassen.
♥ ZUBEREITUNGSZEIT 50 Minuten zzgl. mindestens 30 Minuten Ruhezeit