Pizzabrötchen mit getrockneten Tomaten
Panini ai pomodorini secchi FÜR 8 STÜCK
350 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten
1/2 Würfel Hefe
1 TL Zucker
80 g getrocknete Tomaten in Öl (Glas)
2 TL Salz
1
Das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde hineindrücken. Die Hefe hineinbröckeln, Zucker und 1–2 EL lauwarmes Wasser dazugießen und locker mit der Hefe verrühren. Etwas Mehl vom Rand auf den Vorteig geben, diesen mit einem Küchenhandtuch abgedeckt ca. 15 Minuten ruhen lassen.
2
Inzwischen die Tomaten abtropfen lassen, dabei ca. 2 EL vom Tomatenöl auffangen. Die Tomaten klein hacken. Ca. 120 ml lauwarmes Wasser, Öl, Salz und Tomaten zum Vorteig geben und alles kräftig durchkneten, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entstanden ist. Ggf. etwas mehr Wasser dazugeben, sollte der Teig zu trocken sein. Den Teig abgedeckt ca. 2 Stunden ruhen lassen.
3
Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und rechteckig ausrollen. Die Teigplatte einrollen und in 8 gleich große Stücke schneiden. Diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und abgedeckt weitere 45 Minuten ruhen lassen. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen, die Teiglinge darin in ca. 12 Minuten goldbraun und knusprig backen. Die Pizzabrötchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Lauwarm oder ausgekühlt servieren.
♥ ZUBEREITUNGSZEIT 40 Minuten zzgl. 3 Stunden Ruhezeit
Focaccia con arrosto di maiale ed erbe aromatiche FÜR 4 PERSONEN
500 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten
4 g Trockenhefe
8 EL natives Olivenöl extra zzgl. etwas mehr zum Fetten
2 junge Knoblauchzehen
200 g Babyfenchel mit Grün
100 g Rucola
350 g kalter gegarter Schweinebraten
1 EL Fenchelsaat
etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1
Mehl und Hefe in einer Schüssel vermischen, ca. 350 ml Wasser, 2 EL Öl und 1 EL Salz untermischen und alles zu einem weichen Teig verarbeiten. Ggf. etwas Mehl oder Wasser einarbeiten. Den Teig in eine geölte Schüssel legen und mit Frischhaltefolie abgedeckt 60 Minuten ruhen lassen. Anschließend den Teig dehnen und falten, dabei jeweils um 90 Grad drehen. Diesen Vorgang 2-mal wiederholen, dabei dazwischen jeweils 20 Minuten ruhen lassen. Den Teig mit Frischhaltefolie abgedeckt ca. 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
2
Teig in 10 Minuten Zimmertemperatur annehmen lassen und in 4 Portionen teilen. Auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche je 1 Fladen (ca. 25 x 15 cm) daraus formen, diese je auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, die Focacce darin in ca. 20 Minuten goldbraun backen. Inzwischen Knoblauch schälen und vierteln. Fenchel waschen, trocken schütteln und mitsamt Grün in Stücke schneiden. Beides im Mixer kurz zerkleinern. Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern. Den kalten Braten in dünne Scheiben schneiden.
3
Die Focacce kurz abkühlen lassen und waagerecht halbieren. Die unteren Hälften mit Olivenöl beträufeln, mit Rucola und kaltem Braten belegen. Mit etwas Fenchel-Knoblauch-Mischung und Fenchelsaat bestreuen und mit Salz und Pfeffer würzen. Jeweils den Deckel auflegen, die übrigen Zutaten darauf verteilen, alles mit etwas Olivenöl beträufeln und die gefüllten Focacce sofort servieren.
♥ ZUBEREITUNGSZEIT 75 Minuten zzgl. ca. 26 Stunden Ruhezeit