Bunt gefüllte Pizzarolle
Rotolo di pizza ripieno FÜR 4 PERSONEN
300 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten
200 g Hartweizengrieß
14 g frische Hefe
4 EL natives Olivenöl extra
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 EL Tomatenmark
400 g passierte Tomaten (Dose)
1/2 TL getrocknete italienische Kräuter (z.B. Oregano, Thymian, Rosmarin)
200 g Mozzarella
2 Stiele Basilikum
120 g Parmaschinken in dünnen Scheiben
etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1
Für den Teig Mehl und Grieß in einer Schüssel vermengen und eine Mulde hineindrücken. Die Hefe hineinbröckeln und mit 320 ml lauwarmem Wasser und etwas der Mehlmischung verrühren. Den Vorteig mit einem Küchenhandtuch abgedeckt ca. 15 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen. 2 EL Öl und 2 TL Salz dazugeben und alles in ca. 10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Diesen erneut abdecken und weitere 2 Stunden an einem warmen Ort ruhen lassen.
2
Für die Füllung Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln bzw. hacken. In einer Pfanne das restliche Öl erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten. Den Knoblauch kurz mitbraten, dann das Tomatenmark und die passierten Tomaten dazugeben. Alles mit Salz, Pfeffer und den Kräutern würzen und 10–15 Minuten einkochen lassen. Mozzarella gut abtropfen lassen und klein würfeln. Das Basilikum waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen.
3
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche rechteckig (ca. 40 x 30 cm) ausrollen, mit den Schinkenscheiben belegen, dabei ringsum einen 3–4 cm breiten Rand frei lassen. Mozzarella auf den Schinken geben und mit Tomatensoße bestreichen. Zuletzt die Basilikumblätter darauf verteilen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und den Teig von der langen Seite her einrollen. Die Pizzarolle auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und im vorgeheizten Ofen in ca. 40 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen und in Scheiben geschnitten heiß oder lauwarm abgekühlt servieren.
♥ ZUBEREITUNGSZEIT 110 Minuten zzgl. ca. 2 Stunden Ruhezeit