DAS RICHTIGE MEHL

Die Italiener verwenden für ihre Pizza spezielles Pizzamehl mit der Bezeichnung „Tipo 00“. Es entspricht demselben Ausmahlgrad wie das Weizenmehl Type 405, enthält allerdings noch mehr Klebereiweiß (Gluten). Durch den hohen Klebereiweißanteil wird der Hefeteig besonders elastisch und lässt sich gut ausrollen. Pizzamehl finden Sie in gut sortierten Supermärkten und im Internet. Doch Sie können auch problemlos das feine, griffige Weizenmehl Type 405 verwenden. Tipp: Für mehr Biss einfach je 100 Gramm Mehl 50 Gramm Semolina (fein gemahlenen Hartweizengrieß) beimischen.