Pennesalat mit Basilikumpesto im Glas

Insalata di penne al pesto nel bicchiere

FÜR 4 PERSONEN

50 g Pinienkerne 1 Knoblauchzehe 1 Bund Basilikum 60 g frisch geriebener Pecorino ca. 110 ml natives Olivenöl extra 1–2 EL Biozitronensaft 1 Prise Chilipulver 500 g rote und gelbe Kirschtomaten

400 g Penne 250 g Büffelmozzarella 5 Stiele Oregano

etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für das Pesto Pinienkerne ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne anrösten, dann herausnehmen und abkühlen lassen. Den Knoblauch schälen und grob hacken. Das Basilikum waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen. Ca. 2/3 davon mit Pinienkernen, Knoblauch und Pecorino in einem Mixer pürieren, dabei ca. 100 ml Öl dazugießen, bis ein cremiges Pesto entstanden ist. Das Pesto mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Chilipulver abschmecken.

2

Tomaten waschen, in eine Auflaufform geben und mit dem übrigen Öl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen und im vorgeheizten Ofen 10–15 Minuten garen. Dann herausnehmen und etwas abkühlen lassen.

3

Die Penne nach Packungsangabe in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen, dann abgießen, mit dem Pesto vermengen und lauwarm abkühlen lassen. Den Mozzarella abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden. Oregano waschen und trocken schütteln. Die Blättchen mit dem übrigen Basilikum mischen. Pasta mit gebackenen Tomaten, Mozzarella und Kräutern abwechselnd in kleine Gläser schichten.

TIPP:

Das Pesto lässt sich beliebig variieren, probieren Sie es z. B. auch mal mit Petersilie und Haselnüssen.

♥ ZUBEREITUNGSZEIT 60 Minuten