Fruchtiger Reissalat

Insalata di riso con pesche noci

FÜR 4 PERSONEN

250 g Vollkornreis 1 Biolimette (Saft) 2 EL Apfelessig 1 TL körniger Senf 1–2 TL flüssiger Honig 4 EL natives Olivenöl extra 1 rote Zwiebel 50 g Erdnusskerne 2 Frühlingszwiebeln 1 grüner Peperoncino 5 Stiele Basilikum 5 Stiele Koriander 2–3 Nektarinen

etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1

Reis nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser garen. Für das Dressing Limettensaft mit Essig, Senf, Honig, Öl sowie Salz und Pfeffer verquirlen.

2

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Erdnüsse ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne anrösten, dann etwas abkühlen lassen und hacken. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und schräg in Ringe schneiden. Peperoncino waschen, halbieren, entkernen und hacken. Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen, einige zum Garnieren beiseitelegen, den Rest hacken. Die Nektarinen waschen, halbieren und vom Stein befreien. Das Fruchtfleisch in schmale Spalten schneiden.

3

Den Reis in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen, dann mit allen vorbereiteten Zutaten und dem Dressing in einer Schüssel vermengen. Den Reissalat ziehen lassen, vor dem Servieren ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit übrigen Kräutern garniert servieren.

♥ ZUBEREITUNGSZEIT 70 Minuten