Ciabatta-Sandwich mit Paprika, Pesto und Mozzarella

Ciabatta farcita con peperoni, pesto e mozzarella

FÜR 4 PERSONEN

2 gelbe Paprikaschoten 2 rote Paprikaschoten 100 ml natives Olivenöl extra zzgl. etwas mehr zum Fetten 40 g Pinienkerne 1 Bund Basilikum 2 EL Biozitronensaft 1 Knoblauchzehe 40 g frisch geriebener Parmesan 250 g Mozzarella 150 g schwarze Oliven, entsteint 1 Ciabatta

etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1

Den Backofen auf Grillfunktion vorheizen. Die Paprikaschoten waschen, halbieren, putzen und mit der Hautseite nach oben auf ein mit etwas Öl eingefettetes Backblech legen. Unter dem heißen Grill garen, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Paprika aus dem Ofen nehmen und mit einem Küchenhandtuch abgedeckt abkühlen lassen, anschließend häuten und in Streifen schneiden.

2

Inzwischen für das Pesto die Pinienkerne ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne goldbraun rösten und abkühlen lassen. Basilikum waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen, mit Zitronensaft, Pinienkernen, geschälter Knoblauchzehe und Olivenöl pürieren. Den Parmesan unterrühren, das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3

Mozzarella abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Oliven in Ringe schneiden. Vom Ciabatta das obere Drittel als Deckel abschneiden. Den unteren Teil zum Füllen aushöhlen. Paprikastreifen, Pesto, Mozzarella sowie Oliven einschichten. Den Deckel auflegen und das Ciabatta 2 Stunden kalt stellen. In Stücke schneiden, in Papier wickeln, verschnüren und zum Picknicken mitnehmen.

♥ ZUBEREITUNGSZEIT 45 Minuten zzgl. 2 Stunden Kühlzeit