SPARGEL-PASTASALAT mit Erdbeeren und Burrata

Insalata di pasta con asparagi, fragole e burrata

FÜR 4 PERSONEN

400 g Farfalle 500 g grüner Spargel 7 EL natives Olivenöl extra 500 g Erdbeeren 3 EL Balsamicoessig 1 TL Senf 1 EL Ahornsirup 50 g Pinienkerne, geröstet 250 g Burrata 1 TL rosa Pfefferbeeren etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1

Farfalle nach Packungsangabe in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen. Abgießen und abtropfen lassen. Inzwischen den Spargel im unteren Drittel schälen, von den Enden befreien, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel darin bei großer Hitze 2–3 Minuten scharf anbraten. Spargel mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.

2

Erdbeeren ggf. waschen, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Übriges Öl, Essig, Senf und Ahornsirup verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Farfalle, Spargel, Erdbeeren, Pinienkerne und Dressing vermengen. Burrata abtropfen lassen und grob zerpflückt auf den Salat geben. Alles mit den Pfefferbeeren bestreuen und servieren.

♥ ZUBEREITUNGSZEIT 35 Minuten