ZUCCHINI-PASTASALAT mit Rinderfilet

Insalata di pasta con zucchine e filetto di manzo

FÜR 4 PERSONEN

400 g Rotelle 5 EL natives Olivenöl extra 500 g Rinderfilet 500 g Zucchini 1 rote Zwiebel 100 g Parmesan 1–2 EL grünes Pesto (Glas) 1 Biolimette (abgeriebene Schale und Saft) 2 EL heller Balsamicoessig 65 g getrocknete Cranberrys etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1

Den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Rotelle nach Packungsangabe in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen. Dann abgießen, dabei ca. 100 ml Kochwasser auffangen und die Pasta abtropfen lassen. 2

2 EL Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen, das Fleisch darin rundherum scharf anbraten. Dann in den vorgeheizten Ofen stellen und 12–15 Minuten garen. 3

Inzwischen Zucchini waschen und mit einem Sparschäler in lange Streifen hobeln. Die Zwiebel schälen, halbieren und in sehr feine Streifen schneiden. Den Parmesan in Späne hobeln.

4

Das Pesto mit aufgefangenem Pastakochwasser, restlichem Öl, Limettenschale, -saft und Essig gut verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5

Rotelle, Zucchini, Zwiebel, Cranberrys und Pesto-Dressing vermengen. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und in Alufolie gewickelt 2–3 Minuten ruhen lassen. Dann herausnehmen, in Scheiben schneiden und mit dem Pastasalat auf Teller verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Parmesan bestreut servieren.

TIPP:

Anstelle von Rinderfilet können Sie auch Hähnchenbrust verwenden.

♥ ZUBEREITUNGSZEIT 40 Minuten

FÜR 4 PERSONEN

400 g Penne

200 g Rucola 2 Fenchelknollen 100 g getrocknete Tomaten in Öl (Glas) 100 g luftgetrocknete Salami in dünnen Scheiben 1 TL Fenchelsaat 6 EL natives Olivenöl extra 1 EL flüssiger Honig 4 EL Apfelessig

etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1

Penne nach Packungsangabe in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen, dann abgießen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit den Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern.

Die Fenchelknollen waschen und putzen. Das Fenchelgrün zum Garnieren beiseitelegen. Die Knollen halbieren und in dünne Streifen hobeln.

2

Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Die Salami in grobe Stücke zupfen. Die Fenchelsaat ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne rösten, bis sie zu duften beginnt, dann abkühlen lassen und in einem Mörser grob zerstoßen.

3

Für das Dressing Olivenöl, Honig und Essig verquirlen. Die Fenchelsaat unterrühren und alles mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.

4

Penne, Rucola, Fenchel, getrocknete Tomaten und Dressing vorsichtig vermengen. Den Pastasalat mit Salami auf Teller verteilen, mit Fenchelgrün garnieren und sofort servieren.

TIPP: Wer mag, bestreut den Pastasalat mit einigen gerösteten Haselnusskernen. ♥ ZUBEREITUNGSZEIT 30 Minuten