CUCINA POVERA

Als Küche der Armen gilt das Essen Apuliens, das für einfache Gerichte aus Nudeln, Gemüse und Brot bekannt ist. Der Burrata, ein apulischer Frischkäse, erlangte ebenso internationalen Ruhm wie die Pastasorte Orecchiette (siehe Seite 94). Friselle sind ein apulischer Zwieback, der mit leckerem Topping meist als Antipasto gereicht wird. Buon appetito!