WOLFSBARSCHSALTIMBOCCA mit Linguine und Zitronensoße

Saltimbocca di branzino con linguine e salsa al limone

FÜR 4 PERSONEN 12 Salbeiblätter 800 g Wolfsbarschfilets (ohne Haut) 12 dünne Parmaschinkenscheiben 400 g Linguine 400 g Zuckerschoten 1 Schalotte 5 EL natives Olivenöl extra 150 ml Weißwein

300 g Sahne 2 Biozitronen (abgeriebene Schale und Saft) 1 EL kalte Butter 80 g Kapernäpfel in Lake (Glas) etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1

Salbeiblätter waschen und trocken tupfen. Die Wolfsbarschfilets waschen, trocken tupfen und in insgesamt 12 gleich große Stücke schneiden. Diese rundherum mit Salz und Pfeffer würzen, dann jeweils mit 1 Salbeiblatt belegen und mit 1 Scheibe Schinken umwickeln.

2

Linguine nach Packungsangabe in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen. Zuckerschoten waschen und putzen. Anschließend für 2–3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, dann abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Die Schalotte schälen und fein würfeln. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, die Schalotte darin andünsten. Mit Weißwein ablöschen, diesen etwas einköcheln lassen. Die Sahne dazugießen, alles aufkochen und etwas einkochen lassen.

3

Übriges Öl in einer Pfanne erhitzen, die Wolfsbarschstücke darin auf jeder Seite 3–4 Minuten braten.

4

Die Soße mit Zitronenschale, -saft, Salz und Pfeffer abschmecken, mit etwas kalter Butter abbinden und mit dem Stabmixer leicht aufschäumen. Gut abgetropfte Kapernäpfel dazugeben. Die Linguine abgießen und mit den Zuckerschoten im Bratfett der Wolfsbarschstücke schwenken. Die Pasta auf Teller verteilen, den Fisch darauf anrichten und alles mit der Soße beträufelt servieren. ♥ ZUBEREITUNGSZEIT 40 Minuten