MOZZARELLA auf kalter Gurkensoße

Mozzarella con salsa fredda ai cetrioli FÜR 4 PERSONEN 1 große Salatgurke 1 Frühlingszwiebel 1/2 Bund Basilikum (lila und grün) 1 EL Kapern in Lake (Glas) 4 EL natives Olivenöl extra 1 getrockneter Peperoncino 1 rote Paprikaschote 1 TL getrockneter Oregano 4 Kugeln Büffelmozzarella 4 Focacciascheiben, geröstet etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

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Gurke waschen, putzen und in Stücke schneiden. Frühlingszwiebel putzen, waschen und fein schneiden. Basilikum waschen und trocken schütteln. Die Hälfte der Blättchen mit Kapern, Gurke und Frühlingszwiebel in einen Mixer geben und mit 2 EL Öl, Salz und Pfeffer fein pürieren. Bis zur Verwendung kalt stellen. Inzwischen den Peperoncino waschen und fein hacken. Paprikaschote waschen, putzen und in feine Würfel schneiden. Beides mit Oregano und restlichem Öl mischen. 2

Die gekühlte Gurkensoße gut durchrühren und auf 4 Teller verteilen. Die Mozzarellakugeln halbieren. Hälfte der Paprika-Chili-Mischung auf die unteren Hälften geben und die oberen Hälften auflegen. Je 1 gefüllten Mozzarella mittig auf die Gurkensoße setzen. Die restliche Paprika-Chili-Mischung darauf verteilen. Alles mit übrigem Basilikum garnieren, mit etwas Pfeffer bestreuen und mit den gerösteten Focacciascheiben servieren. ♥ ZUBEREITUNGSZEIT 30 Minuten