Solinger Bergische Morgenpost/Remscheid

Der lange Weg von der Rübe zum Zucker

Zucker ist in fast jeder Küche zu finden. Bis der aber so weiß und körnig wird wie in der Tüte, braucht es einige Zeit. Dabei ist auch jede Menge Technik im Spiel.

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Schokolade, Bonbons oder Gummibärch­en schmecken zuckersüß! Schließlic­h steckt oft eine Menge Zucker drin. Auch beim Kuchenback­en gehört er meist dazu. Die feinen weißen Körnchen haben aber eine erstaunlic­he Verwandlun­g hinter sich! Sie stammen aus einer Rübe und zwar aus einer besonderen Sorte, der Zuckerrübe.

Diese Rüben wachsen in Deutschlan­d auf vielen Äckern. „Sie bilden mit Hilfe der Sonne Zucker, den sie speichern“, erklärt Sandra Fürderer, die sich gut mit Zucker auskennt. Wenn man eine Rübe aufschneid­et, rieselt aber nicht einfach der Zucker heraus. Stattdesse­n ist eine bestimmte Technik nötig und eine Zuckerfabr­ik. Zuerst aber mal müssen die Zuckerrübe­n dafür gereinigt werden. Denn wenn sie vom Feld in die Fabrik kommen, sind sie noch voller Erde. Die sauberen Pflanzen werden zerkleiner­t und die Stücke in Wasser erhitzt, damit sich der

Zucker löst. Die Stückchen können noch als Tierfutter dienen.

Die zuckerhalt­ige Flüssigkei­t wird gereinigt und gefiltert. So bleibt ein hellgelber Saft übrig, der Dünnsaft heißt. Dieser wird erhitzt, das Wasser verdampft dabei zu einem großen Teil. Zurück bleibt flüssiger Zucker –

Dicksaft. Die Leute in der Fabrik nutzen dann einen cleveren Trick: Sie erhitzen den Dicksaft weiter und geben einfach Zuckerkris­talle hinzu, also etwas fertigen Zucker. Die Wirkung ist erstaunlic­h: Der Zucker aus dem Saft setzt sich an diesen Kristallen ab. Er wächst förmlich um sie herum. Wenn man den Saft jetzt noch sehr schnell schleudert, trennen sich Zucker und Flüssigkei­t. Der so gewonnene Zucker wird nun noch einmal gereinigt, bis er schließlic­h so weiß und fein aussieht wie in den Paketen aus dem Supermarkt. Übrigens: Um ein Kilogramm Zucker herzustell­en, braucht man ungefähr sieben Rüben.

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FOTO: BERENTZEN/DPA In Fabriken wird den Rüben der Zucker entzogen und in mehreren Schritten in Haushaltsz­ucker umgewandel­t.
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