Südwest Presse (Ulm)

KOCHEN UND BACKEN

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Esskastani­en haben nur halb so viele Kalorien wie kandierte Mandeln und verströmen ein herrlich süß-nussiges Aroma. Das kommt allerdings erst durchs Garen der Maronen zustande. Vor dem Rösten sollten die Esskastani­en aber ungefähr eine Stunde lang in eine mit Wasser gefüllte Schale gelegt werden. Damit man sie später besser schälen kann, werden danach die harten Schalen der Maronen kreuzweise an der gewölbten Seite eingeritzt. Wer kein spezielles Maronen-messer hat, kann sie mit einem gewellten Messer ritzen. Lässt sich die Innenhaut der Esskastani­en schlecht ablösen, wird sie einfach mit einem sauberen Küchentuch weggerubbe­lt.

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