Finnischer Blaubeerkuchen

Die finnischen Kiefernwälder sind reichlich bewachsen von Heidelbeersträuchern. Die wohl besten Blaubeeren gedeihen bei Kajaani in Bio-zertifizierten Wäldern, meint die in Finnland lebende Deutsche Sonja Koivisto, die den Rezeptvorschlag für den finnischen Blaubeerkuchen einreichte.

Da im finnischen Sommer die Sonne nicht untergeht, haben die Früchte viele Sonnenstunden zum Reifen und erhalten so ihr besonderes Aroma. Die gesunden Früchte, die zwischen Juli und September geerntet werden, enthalten u. a. die Vitamine C und E, das Provitamin A sowie Flavonoide. Die Beeren aus Kajaani haben einen besonders hohen Anthocyan-Anteil, ergänzt Koivisto.

Backofen vorheizen und den Kuchen bei 200°C (Umluft 180°C) etwa 30 bis 40 Minuten backen.

TEIG

• 125 g Butter

• 80 g Zucker

• 1 Ei

• 1 Prise Salz

• 250 g Weizenmehl

• 1 Teelöffel Backpulver

• etwas Fett für die Form

Butter, Zucker, Salz und Ei zu einer schaumigen Masse verrühren und langsam Backpulver und Mehl dazugeben.

Teig dünn und gleichmäßig bis zum Rand in eine gefettete Kuchenform geben.

FÜLLUNG

• 50 g Zucker

• 200 g Kermaviili (saure Sahne), alternativ saure Sahne, Crème fraîche oder Quark

• 1 Päckchen Vanillezucker

• 1 Ei

• 500 g Blaubeeren (frisch oder gefroren)

Zutaten für die Füllung in einer Schüssel mischen, Blaubeeren unterheben und die Masse auf dem Teig verteilen.