Lebensmittel
9 Frischkäsesorten im Test
· 9 Frischkäsevariationen im Test
Frischkäse ist beliebt und erfrischend vielseitig. Kein Wunder, dass er im Kühlregal von zahlreichen Herstellern in den unterschiedlichsten Geschmacksrichtungen angeboten wird. Ob sich die Sorten jedoch nur im Preis, oder auch im Geschmack und ihren Zutaten unterscheiden, wollen wir in diesem Test herausfinden.
Im Gegensatz zu anderen Käsesorten ist Frischkäse der einzige Käse, der nicht reifen muss. Direkt nach der Herstellung kann er schon verzehrt werden. Dank seines angenehm milden Geschmacks und seiner Wandlungsfähigkeit kann er unter anderem warme Speisen verfeinern, als Brotaufstrich oder als Dip verspeist und zu Kuchen und Süßspeisen verarbeitet werden.
Frischkäse gibt es in vielen Sorten. Man findet ihn naturbelassen, verfeinert mit Zutaten wie Kräutern und Knoblauch, oder in weiteren Geschmacksrichtungen, darunter Meerrettich, Lachs und Mediterran. Zudem wird der Frischkäse in unterschiedlichen Fettstufen angeboten, welche wiederum die Konsistenz und den Geschmack des Käses beeinflussen kann.
Die Konsistenz des Frischkäses selbst kann von krümelig-fest bis zu cremig-luftig reichen. Kaum bekannt hierbei ist, dass neben den gängigen Frischkäsesorten im Kühlregal auch Quark, Schichtkäse, Hüttenkäse, Ricotta und Mascarpone zu den Frischkäsesorten zählen. In Deutschland wird der Frischkäse traditionell durch Säuren und Dicklegen mit Milchsäurebakterien und Lab von Kuhmilch hergestellt. Da er danach nicht noch zusätzlich reifen muss, hat er im Gegensatz zu anderen Käsesorten den höchsten Wassergehalt in der freien Käsemasse, welche in der Regel bei ungefähr 70 Prozent liegt. Dies erklärt auch seine Leichtigkeit und seine kurze Haltbarkeit nach dem Öffnen der Verpackung.
Bekömmlicher Käse
Neben dem bekannten Kuhmilchfrischkäse aus Mitteleuropa findet man mittlerweile immer mehr Schafs- und Ziegenfrischkäseprodukte in deutschen Kühlregalen. Allen gemein ist jedoch die Hauptzutat Milch. Daher findet man im Frischkäse hochwertiges Eiweiß, Kalzium, Vitamine und leicht verdauliches Fett. Dies wissen die Verbraucher zu schätzen und erwarten dies daher sicherlich in jedem Frischkäse. Leider ist es industriell möglich, den Milchgehalt im Frischkäse durch verschiedene Zu-
taten zu senken, darunter die Zugabe von Wasser, Aromastoffen, Bindemitteln und Aufschäummitteln. Dies ist für die Herstellung deutlich günstiger, jedoch wird hierbei der Nährwert und somit der Gesundheitswert des Käses negativ beeinflusst. Daher wollen wir in diesem Test neben dem subjektiven Geschmacksempfinden auch wieder verstärkt auf die Zutatenlisten der neun Frischkäsesorten achten.
Milder Geschmack
Egal ob mit frischen Kräutern, naturell oder mit Tomaten, Frischkäse besticht durch seinen milden und zudem frischen Geschmack. Ob man es lieber salzig oder cremig mag oder eine bestimmte Geschmacksrichtung bevorzugt, ist individuell von jedem Einzelnen abhängig. Daher haben wir in diesem Test sowohl den Geschmack, als auch das Aussehen subjektiv nach unserem Empfinden beurteilt und das sensorische Ergebnis in wenigen Worten beschrieben. Dies soll als Hilfestellung beim Kauf dienen, spiegelt aber sicherlich nicht die Meinung eines jeden wieder.
Nötige Zutaten?
Wie die Frischkäsesorten von Almette, Dennree, Le Tartare und boursin beweisen, braucht ein guter Kräuter-Frischkäse nicht mehr als Milch, Kräuter, Knoblauch, Zwiebeln und Salz. Je nach Menge der einzelnen Zutaten und der Auswahl an zugefügten Kräutern kann so eine große Bandbreite von unterschiedlichen Geschmacksnoten entstehen. Variiert werden können der Geschmack und die Konsistenz allerdings auch industriell durch Verwendung weiterer Zutaten wie Aromen, Verdickungsmittel und Aufschäummittel. Viele Hersteller fügen ihren Rezepturen Wasser hinzu und verringern dadurch ihre Herstellungskosten durch die geringere Verwendung von hochwertigen Milchprodukten. Die ursprüngliche Konsistenz des Frischkäses kann der Hersteller nach der Zugabe von Wasser durch die Verwendung von Verdickungsmitteln wie Gelatine und Agar-Agar wiederherstellen. Fehlender Geschmack kann durch die Zugabe von Aromastoffen ersetzt werden. Aufschäummittel dient dazu, dem Frischkäse eine locker-luftige Konsistenz zu geben. Am Geschmack selbst wird durch das Aufschäummittel in der Regel nichts verändert. Jedoch kann die Verwendung von Aufschäummitteln die Verwendung von Verdickungsmitteln verschleiern. Je nach zugefügter Menge von Verdickungsmittel kann ein Frischkäse nämlich eine etwas zähe Konsistenz erlangen, welche durch die Zugabe von Aufschäummittel nicht mehr so deutlich spürbar ist.
Fazit
Der Blick auf die Zutatenliste lohnt sich! Auch hier gilt: Weniger ist meist mehr. Dies gilt für den natürlichen Geschmack, aber auch in vielen Fällen für den Gesundheitswert des Produktes. Je weniger Zutaten enthalten sind, desto natürlicher ist in der Regel das Produkt. In diesem Test waren wir sehr positiv überrascht, dass vier von neun Produkten ganz ohne Zusätze wie Aromen und Verdickungsmittel ausgekommen sind. Aromen selbst fanden wir nur bei den Erzeugnissen von Philadelphia und Bresso. Bei allen Frischkäsesorten war zudem die Konsistenz angenehm und kaum ein Molkeabsatz in den Verpackungen zu sehen.