Testverfahren

Die Testgeräte: Mahlwerk 4 Siebträgermaschinen mit

Funktion: Die Kaffeetemperatur wird direkt nach dem Beenden des Brühvorgangs bei Optimal-Ergebnis-Espresso in drei Durchgängen nach dem Aufheizleerlauf gemessen, die Ziel-Temperatur liegt bei 70 °C, als Behältnis wird ein doppelwandiges Espressoglas verwendet. Die Cremagüte wird ebenfalls in diesen Durchläufen ermittelt.Ziel ist stets eine mittelbraune, ohne Farbdifferenzen präsente, cremig-glatte und voluminöse (mindestens 20 % der Kaffeestandhöhe im Messglas) Crema, die dem Zuckertest für mindestens 10 Sekunden standhält. Der Milchschaum wird mit handelsüblicher H-Milch (ultrahocherhitzt, homogenisiert, 1,5 % Fettgehalt, Temperatur: 7 °C) erzeugt, die Produktionsgeschwindigkeit spielt hierbei keine Rolle, relevant sind allein Effizienz, Homogenität und Konsistenz des erzeugten Milchschaums, der feinporig, gleichmäßig, cre- mig und dennoch stabil sein muss. Der Milchschaum wird sowohl in eventuell mitgelieferten Kännchen als auch im Cappuccino-Glas bereitet. Die Geräte werden auf ihre Aufheizzeit hin überprüft (Kaltstart, Referenz: 60 s) und vergleichend bewertet.

Handhabung: Eine Gruppe geschulter Probanden beurteilt die Funktionalität und Gängigkeit sämtlicher Bedienelemente, dies umfasst die Handhabung vom Siebträgerhebel und dessen Siebeinsätzen, die Tamper-Handhabung, ggf. Kontrast und die Blickwinkelstabilität Skalen (auch Manometer), die Wassertankhandhabung sowie - skalierung. Die Einstellung des Mahlwerks und die Dosierbarkeit fließen ebenfalls in diese Teilnote ein. Bei der Reinigung wird die alltägliche Handhabung der Tropfschale und des Brühkopfes bewertet, besonderes Augenmerk liegt aber auch auf die Reinigung der Milchschaumlanze, deren Eigenverschmutzung und Modularität, und auf dem Mahlsystem, wel- ches möglichst zugänglich gestaltet sein sollte und das Kaffeepulver passgenau in den Siebträger mahlen muss. Die Bedienungsanleitung wird auf die gesetzlich vorgeschriebenen Sicherheitsund Entsorgungshinweise überprüft, dann anhand ihrer Qualität (Bilder, Struktur, Schriftgröße, Anwendungs- und Pflegehinweise) bewertet.

Sensorische Beurteilung: Espresso (40 ml) wird auf Gehalt, Geschmack und Nebengeschmack getestet, nach der klassischen 5-Stufen-Skala bewertet, die Ergebnisse dann gemittelt. Abzüge gibt es für Bitternoten und säuerlichen Nebengeschmack sowie fehlenden Gehalt.

Verarbeitung: Die Probanden bewerten die allgemeine Wertigkeit der verwendeten Materialien und natürlich das (Nicht)Vorhandensein von Graten und scharfen Kanten, sowie die Größe von Spalten und Ritzen, ebenso die Passgenauigkeit aller modularen Teile.