Thüringens beste Köche kochen für Auszubildende
Der Erlös des Genussgipfels Thüringen am 9. April im Erfurter Kaisersaal kommt den Berufsschulen für Köche zugute. Karten gibt es in allen Pressehäusern
Erfurt. Seine Lehrzeit hat Johannes Wallner trotz seines Erfolgs nicht vergessen: „Natürlich musste ich stundenlang Gemüse putzen“, erinnert sich der Sternekoch aus dem Erfurter Kaisersaal an seine Anfänge.
Und auch heute noch beginnt die Ausbildung der jungen Köche mit dem Gemüse- und dem Schälmesser. Stundenlang müssen Kartoffeln, Möhren, Spargel und jetzt gerade Mispeln geschält werden Aber daran scheitert so manche Karriere: „Einige junge Leute haben das Bild der Fernsehköche vor Augen, die entspannt durch die Küche schlendern, in die Töpfe schauen und nur noch abschmecken“, hat Wallner erfahren.
Denn ein Abend im Gourmetrestaurant Clara im Erfurter Kaisersaal braucht rund sechs Stunden Vorbereitung, verrät der Chefkoch. „Aber am Abend geht es ja mit den frischen Zutaten noch weiter“, so Wallner. Fast alle Thüringer Restaurants beklagen derzeit einen Mangel an geeigneten Bewerbern – obwohl es in Thüringen viele Berufsschulen für Köche und Servicepersonal gibt.
Um diese zu unterstützen, kommt der Erlös des Thüringer Genussgipfels am 9. April im Erfurter Kaisersaal den gastronomischen Berufsschulen zu gute. Ab 19 Uhr bereiten die sechs besten Köche Thüringens an Koch-stationen im Kaisersaal und dessen Küche ihre Menüs zu, die Gäste des erlesenen Abends flanieren von Koch zu Koch und probieren. Dazu werden edle Weine gereicht.
„Jeder geht danach mit einem Scheck in eine Berufsschule“, erklärt Johannes Wallner die Idee hinter der Gala. Und auch am Abend selbst werden sich die Auszubildenden präsentieren: „Mit Marcello Fabbri aus dem Elephant in Weimar bereiten sie einen Zwischengang zu, auch einen Aperitif und ein Dessert werden sie an ihrem Stand anrichten.“Und die vielen Tipps und Tricks der Thüringer Starköche gibt es gratis dazu.
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