Natur im Glas: Holunderblütensirup selbst ansetzen
Vor ein paar Jahren zum Trend erhoben, kommt der Holunderblütensirup einfach nicht mehr aus der Mode. Gut für uns: Der süße Sirup ist mit wenigen Zutaten ziemlich leicht herzustellen, er benötigt hauptsächlich Zeit.
Dolden gut ausschütteln
Man nehme 15 bis 20 Holunderblüten-Dolden, 1 kg Zucker, eine unbehandelte (Bio-)Zitrone und 2 EL Zitronensäure. Zuerst die Dolden gut ausschütteln. Die groben Stiele abschneiden. Zitrone gut waschen und in Scheiben schneiden. Für den Sirup 1 Liter Wasser aufkochen und den Zucker darin auflösen. Den noch warmen Zuckersirup zusammen mit den Dolden, der Zitronensäure und den Zitronenscheiben in ein großes Gefäß geben und abkühlen lassen. Anschließend zudecken und an einem kühlen dunklen Ort drei bis vier Tage ziehen lassen.
Mit Sekt, zur Waffel oder im Salat
Den fertigen Holunderblütensirup in abgekochte und wiederverschließbare Flaschen abfüllen. Kalt und dunkel gelagert hält sich der Sirup bis zu sechs Monaten. Er kommt nicht nur nicht nur im beliebten Hugo gut weg, sondern auch in gespritzten Weißwein oder Sekt Zusammen mit ein paar Spritzern frisch gepressten Zitronensaft veredelt er Mineralwasser zu Limonade, teelöffelweise peppt er Pfannkuchen, Eis, Obstsalat und Waffeln auf. Auch in einer Salatsoße mach er sich gut: 1 bis 2 TL Holunderblütensirup, 1 TL Senf, 3 EL Weissweinessig, 8 EL Olivenölvermischen, salzen und pfeffern – fertig ist eine delikate Vinaigrette. ( us )