Gut gehalten: Kräuter konservieren
Ob in Italien, Mexiko oder Marokko – dass sich Kräutersaucen überall auf der Welt verbreitet haben, ist kein Zufall. Wirklich frische Kräuter gibt es nämlich in der Regel nur im FrühlingundSommer–unddas Vermischen mit Öl ist eine seit Jahrhunderten bekannte Möglichkeit, die grünen Blätter und Zweige haltbar zu machen.
Genuss auf lange Sicht
Das Grundrezept funktioniert so: Kräuter von schadhaften Stellen befreien, fein hacken und in ein Glas schichten. Dann mit Öl übergießen, sodass alle Kräuter komplett bedeckt sind. Sie halten sich so etwa drei Monate. Man kann die Kräuterschicht auch mit Salz bestreuen und erst dann mit Öl übergießen. Auch mit zuvor getrockneten Kräutern ist das Einlegen möglich. So lassen sich sowohl einzelne Sorten als auch Mischungen konservieren – Pestos und andere Kräutersaucen sind also im Prinzip nur Abwandlungen dieser Methode. Kommen Milchprodukte oder Eier hinein, verändert sich allerdings die Haltbarkeit.
Die Kräuter können auch zum Aromatisieren des Öls genützt werden: Dazu entsprechend