...kandieren?

Dass diese Methode der Haltbarmachung insbesondere Süßschnäbeln gefallen wird, macht schon der französische Begriff deutlich, auf den Wort zurückgeht: „Candir“heißt Einzuckern. Die Methode ist relativ simpel: Man tunke die zu kandierenden Lebensmittel in eine lauwarme Zuckerlösung, lasse sie darin einen Tag ziehen und wiederhole das Ganze mehrere Male. Dadurch wird ein osmotischer Prozess in Gang gesetzt, der dem Lebensmittel Wasser entzieht, was sie haltbarer macht. Bekannt ist diese Methode für Zitrusfrüchte, Ingwer oder Kirschen. Zum Kandieren lassen sich aber auch andere Obstsorten verwenden, etwa Äpfel oder Trauben, aber auch essbare Blüten wie Rosen oder Veilchen.