Was ist Nährkaseinat?

Ich habe auf einer Verpackung „Gekochte Mettwurst nach Bauernart“in der Zutatenliste das Wort „Natrium-Nährkaseinat“gelesen. Was ist das?

Es antwortet Petra Müller, Projektleiterin Lebensmittel und Ernährung der Verbraucherzentrale Thüringen.

Milcheiweiß wird auch Kasein genannt. Nährkaseinat ist ein denaturiertes und funktionell verändertes Milcheiweiß. Es wird aus wärmebehandelter Milch mithilfe von Säuren hergestellt. Anschließend werden diese neutralisiert mit Calciumhydroxid, Kaliumhydroxid oder Natronlauge. Wird Natriumlauge verwendet, leitet sich daraus die Bezeichnung „Natrium-Nährkaseinat“ab. Nach der Neutralisierung erfolgt in einem letzten Schritt die Trocknung der Kaseinate, die dann Lebensmitteln als Zutat zugesetzt werden können. Nährkaseinate werden häufig zur Eiweißanreicherung verwendet. Sie sind z.B. in Produkten wie Schmelzkäse, Sauermilchprodukte, Kaffeeweißer sowie in Backwaren, Fertigsoßen und Fleischkonserven zu finden. Für Menschen mit einer angeborenen Galaktoseintoleranz sind Produkte, denen Caseinat bzw. Nährkaseinate als Zutat beigegeben werden nicht geeignet.