... Mirepoix?

Spricht man in der Küche vornehm von Mirepoix, sind in akkurate Miniwürfel geschnittene Wurzelgemüse gemeint. Die so vorbereiteten Karotten, Zwiebeln, Sellerie und Wurzelpetersilie werden angeröstet, wodurch sich Farbe und Geschmack verstärken. Außerdem karamellisieren die Zuckerstoffe, was die Geschmackskomponenten wiederum positiv beeinflusst. Meist wird der Gemüsemix mit Rotwein, Wasser oder Fond abgelöscht und eingekocht. Das Resultat kann auch zur Soßenzubereitung genutzt werden. Der Name für den eigentlich so bodenständigen Gemüsemix stammt vom Herzog von Mirepoix, der im 18. Jahrhundert unter Ludwig XV. Marschall von Frankreich war – und dessen Koch diese Methode erstmals anwandte.