Streifzug durch den Wald
Wer nach einem langen Streifzug durch die mecklenburgischen Wälder rund um Fürstenberg in die Restaurants „Schulgarten“und „Klassenzimmer“der Alten Schule einkehrt, findet womöglich auf seinem Teller das, was er am Morgen noch in der Natur entdeckt hat.
Denn Speisekarten gibt es nicht. Sternekoch Daniel Schmidthaler, der nach vielen Stationen in ganz Europa nun in Fürstenberg seine Vorstellung von Küche und Gastronomie umsetzt, serviert seinen Gästen das, was in Wald, Bach und See sowie auf Wiese und Feld gerade Saison hat.
Wer also zur rechten Zeit in der Alten Schule einkehrt, darf sich auf Zanderfilet mit Waldmeister, Rehrücken mit Pilzroulade, Schirmpilzschnitzel, Haxe mit Ebereschen,
Holunderblüten-mayonnaise und Lindenblütensuppe freuen – und viele ungewohnte Zutaten.
Schmidthaler kocht mit Zweigen von Douglasie und Lärche, mit Kiefernadeln und Fichtentrieben, Kamille, Giersch und Löwenzahn, mit wilden Brombeeren sowie allerlei Pilzen und Kräutern. „Aus dem Wald auf den Tisch“heißt auch sein neues, ungewöhnliches Kochbuch, das in Zusammenarbeit mit der Landesforstanstalt Mecklenburgvorpommern entstanden ist. Und es ist viel mehr als ein Kochbuch, trotz der vielen tollen Rezepte auf ganz hohem Niveau.
Selbst wer da nicht mithalten kann, hat beim Blättern seine Freude, denn die wunderschönen Fotos und die netten Geschichten aus und über den Wald ersetzen einen ganzen Spaziergang.
Wobei etwa eines der schönsten Sommergerichte, gebratenes Zanderfilet mit Gurke und Waldmeister, leicht gelingen sollte. Das duftende Kraut ist ja mittlerweile in vielen Kräutergärten zu entdecken.
„Aus dem Wald auf den Tisch“von Daniel Schmidthaler, 224 Seiten aus dem Südwest-verlag für 30 Euro.