Ein Gericht namens Quorn

Auf der Karte eines Restaurants las ich unter der Rubrik vegetarische Gerichte „Quorn mit Gemüse-Bolognese“. Was genau ist Quorn?

Es antwortet Marita Schmalz, Fachberaterin Lebensmittel und Ernährung bei der Verbraucherzentrale Thüringen: Quorn ist der Handelsname für ein vegetarisches Fleischersatzprodukt. Seine Grundlage bildet das fermentierte Myzel eines spezifischen Schimmelpilzes. Das Pilzmyzel wird mit Vitaminen und Mineralstoffen angereichert und mit einem Bindemittel, zum Beispiel dem Eiweiß aus Hühnereiern, weiterverarbeitet. Quorn wird in verschiedenen Zubereitungen und Formen, die an entsprechende Fleischgerichte erinnern, angeboten. Die Industrie hat inzwischen viele Produkte entwickelt, bei denen Fleisch durch Hühnerei, Milch oder Pflanzeneiweiße ersetzt werden.

Für die Herstellung von Fleischersatzprodukten werden unter anderem sogenannte „texturierte Proteine“(TVP) verwendet. Diese erhalten ihre fleischähnliche

Struktur durch hohen Druck und Wärmeeinwirkung. Sie werden vor allem aus Soja, Erbsen, Lupine und Weizen hergestellt. Bei den Veggie-Produkten handelt es sich oft um meist stark verarbeitete Lebensmittel, denen zum Teil auch Geschmacksverstärker, Aromen, Farbstoffe oder Konservierungsstoffe zugesetzt werden. Deswegen ist es wichtig, auf die Bezeichnung und die Zutatenliste eines Produktes zu achten.

Mein Rat: Wer seinen Fleischkonsum zurückfahren möchte, sollte nicht nur auf neue Fleischersatzprodukte setzen, sondern mehr Gemüse, Hülsenfrüchte und Getreide zu sich nehmen.