Großer Fang auf dem Flohmarkt

Zugegeben, es ist nicht ganz einfach, in Thüringen frischen Fisch zu bekommen. Klar, Forelle, Karpfen und Saibling erhält man auf Wunsch an einigen Aufzuchtteichen, aber dann wird es leider schon schwierig. Einige große Kaufhallen haben mittlerweile Frischfisch-theken aufgebaut, dort kann man schon mal einen guten Fang machen. Um einer ausgewogenen Ernährung zuliebe öfter mal Fisch gegen Fleisch zu tauschen, ist das aber leider immer noch zu wenig. Aber für viele Gerichte und Ideen geht der Tiefkühlfisch ja auch.

Ironischerweise machte ich jüngst auf einem Bücherflohmarkt einen tollen Fang – ein älteres Fischkochbuch. Von Aal und Scholle ist dort die Rede, von Glattbutt im Schweinenetz und Wolfsbarsch im Blätterteig.

Vor allem der praktische Teil ist sehr umfangreich und reich bebildert: Schuppen und ausnehmen, blaukochen, dämpfen, braten und backen – alles schrittweise erklärt. Auch viele Gerichte werden so vorgestellt, selbst Anfänger können dadurch kaum etwas falsch machen. Eine nette Idee, Fleisch durch Fisch zu ersetzen, ist die Fischlasagne: Aus Butter, Mehl, Milch, Fischfond, Eigelb, geschlagenem Eiweiß und Dill eine Béchamelsoße zubereiten, Möhren- und Lauchstreifen blanchieren und mit Fischwürfel und Garnelen zwischen zwei, drei Lagen Lasagneplatten verteilen, die letzte Nudelschicht mit Soße und Butterflöckchen krönen und alles im Ofen backen. Man sollte tatsächlich viel öfter Fisch essen.

Ingo Glase rät, öfter mal Fleisch gegen Fisch zu tauschen