Thüringer Allgemeine (Eichsfeld)
Fleischsommelier berät Mühlhäuser Schlachthof
Firma engagiert Experten für Feinschmeckerware. Kunden legen großen Wert auf regionale Produkte
Der Mühlhäuser Schlachthof hat sich für die Umsetzung seines neuen Konzepts einen Experten als Partner geholt – als einzige fleischverarbeitende Firma in der Region. Der Greizer Fleischsommelier Andreas Malz (41) kommt einmal pro Woche nach Mühlhausen, um in der Zerlegung gemeinsam mit Geschäftsführer Jörg Zimmermann und Produktionsleiter Tobias Funke die besten Fleischteile auszuwählen.
Die werden dann im Reifeschrank veredelt und den Kunden in den Filialen angeboten. Malz ist gelernter Fleischermeister und Gewürzsommelier und kennt sich auch in der Verarbeitung aus. „Was nützt das beste Fleisch, wenn es schlecht zubereitet ist“, sagt er.
Weil sich auch andere Fleischereien aus der Region von der Mühlhäuser Fleisch Gmbh, bekannt als Mühlhäuser Schlachthof, beliefern lassen, werden auch für gewerbliche Kunden Seminare mit dem Fleischexperten aus Ostthüringen angeboten. Ende vergangenen Jahres hatte der Schlachthof auch Workshops für Privatleute veranstaltet. Die Kurse sollen nach Corona fortgesetzt werden.
„Unsere Kunden sind anspruchsvoller geworden“, sagt Jennifer Müller. Gemeinsam mit Kerstin Herold leitet sie die Hauptfiliale. Viele wüssten genau, welche speziellen Fleischteile sie kaufen möchten, wollten wissen, wo das her kommt, was sie in die Pfanne oder auf den Grill legen. Manchmal benötigen sie auch einen Tipp für die Zubereitung.
Der Mühlhäuser Schlachthof will dem mit seinem neuen Konzept gerecht werden.
Natürlich verspricht sich der Schlachthof mit der Investition einen Umsatzschub. Neben der neuen Präsentation in umgebauten Filialen gibt es ein zusätzliches Angebot regionaler Produkte. Hauptsächlich sind es aber Produkte aus Schweinefleisch, die, täglich frisch verarbeitet, angeboten werden. 600 bis 800 Tiere werden wöchentlich geschlachtet. Zudem wird auf hochwertiges Rindfleisch gesetzt