-ROH UND GUT-

ist Rinderhackfleisch, zubereitet aus fettarmem und sehnenfreiem Muskelfleisch. Es ist feiner als normales Rinderhack und wird roh gegessen – oft als flacher Fladen geformt, belegt mit einem rohen Eigelb, Kapern und Zwiebeln.

ist in Deutschland längst keine exotische Speise mehr. Die kunstvoll arrangierten japanischen Häppchen aus Algen, Reis und Gemüse werden mit rohem Fisch gefüllt – mit Lachs, Thunfisch, Aal, Fischrogen oder Meeresfrüchten.

ist eine italienische Vorspeise aus hauchdünn geschnittenem rohen Rindfleisch, das mit Olivenöl und Zitronensaft beträufelt wird. Heute bezeichnet der Begriff aber auch andere dünn geschnittene und marinierte Zutaten wie Gemüse oder Fisch.